Tabldot Menü Örnekleri: Haftalık ve Aylık Planlar

İyi bir tabldot menüsü üç dengeyi aynı anda kurar: besin dengesi (protein-karbonhidrat-sebze), maliyet dengesi (pahalı ve ekonomik proteinlerin haftaya dağılımı) ve damak dengesi (sevilen klasikler + çeşitlilik). Aşağıdaki örnekler tabldot hizmeti alan işletmeler için referans şablonlardır.

Örnek Haftalık 4 Çeşit Menü

Pazartesi: Ezogelin çorba · İzmir köfte · Pirinç pilavı · Mevsim salata. Salı: Yayla çorba · Tavuk sote · Bulgur pilavı · Yoğurt. Çarşamba: Mercimek çorba · Kuru fasulye · Pirinç pilavı · Turşu + ayran. Perşembe: Domates çorba · Fırın tavuk but · Şehriyeli pilav · Cacık. Cuma: Tarhana çorba · Etli nohut · Bulgur pilavı · Revani.

Bu kurguda haftada 2 kırmızı et, 2 tavuk, 1 baklagil ana yemeği yer alır — maliyet ve besin dengesinin klasik orta yoludur.

Rotasyon ve Mevsimsellik

Aylık plan 4 haftalık rotasyonla kurulur; hiçbir ana yemek ayda ikiden fazla tekrarlanmaz. Yaz menülerinde zeytinyağlılar ve soğuk tamamlayıcılar artar, kış menülerinde hamur işi ve güveçler öne çıkar. Mevsim ürünü kullanımı maliyeti %10-15 aşağı çeker — bu tasarrufu gramaj artışına çevirmek pazarlık konusudur.

Diyet ve Alternatif Menüler

Kurumsal menü planında %5-10 oranında alternatif ihtiyacı öngörülür: vejetaryen ana yemek, diyabetik tatlı alternatifi ve alerjen etiketlemesi. Okul ve hastane gibi hassas gruplarda gramaj ve içerik standartları için okul yemeği ve hastane yemeği sayfalarına bakın. Menünün fiyata etkisi için tabldot fiyatları rehberi yol gösterir.