ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir?

ISO 22000, gıda zincirindeki işletmelerin gıda güvenliğini sistematik biçimde yönetmesini sağlayan uluslararası standarttır. Toplu yemek alan her kurumun tedarikçisinde araması gereken asgari güvencedir.

Standart Neyi Kapsar?

ISO 22000 dört bileşeni birleştirir: interaktif iletişim (tedarik zinciri boyunca bilgi akışı), sistem yönetimi (dokümantasyon, kayıt, sorumluluklar), ön gereksinim programları (hijyen altyapısı, haşere kontrolü, personel eğitimi) ve HACCP ilkeleri (tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları). Yani belge, mutfakta sadece "temizlik yapıldığını" değil, riskin sistemle yönetildiğini gösterir.

Yemek Firmasında Neden Aranmalı?

Toplu yemekte tek bir üretim hatası yüzlerce kişiyi aynı anda etkiler. ISO 22000'li firmada: her partiden numune saklanır, soğuk zincir kayıt altındadır, geriye dönük izlenebilirlik vardır ve yıllık dış denetim yapılır. Kurumsal alımlarda TSE 8985 ile birlikte asgari belge setini oluşturur — tedarikçi değerlendirme çerçevesinin tamamı firma seçim rehberimizde.

Belgeyi Nasıl Kontrol Edersiniz?

Üç adım: belgenin geçerlilik tarihini kontrol edin (3 yılda bir yenilenir, yıllık ara denetim şartı vardır), veren kuruluşun akreditasyonunu doğrulayın (TÜRKAK akreditasyonlu olmalı) ve kapsam satırını okuyun — belge "hazır yemek üretimi ve servisi" kapsamında olmalı, başka bir faaliyet için alınmış olmamalıdır. Sözleşmenize "belge geçerliliğinin sürdürülmesi" maddesini ekletin.