Şantiyede Yemek Organizasyonu Nasıl Kurulur?

Şantiyede yemek, İSG panosuna asılan bir prosedür değil, her gün kurulan bir operasyondur. Doğru kurgu iş gücü devrini azaltır, kaza istatistiğine bile olumlu yansır (tok ve molasını almış işçi daha dikkatlidir).

Adım 1: Model Kararı

Şantiye yemeği sayfasındaki karar ağacının özeti: 50+ kişi ve 3+ ay → sıcak taşıma yemek; dağınık/kısa işler → kumanya; yatılı mega projeler → 3 öğün karma model. Ramazan planı (sahur-iftar akışı) baştan sözleşmeye girmelidir.

Adım 2: Alan ve Akış

Yemek alanı üretim sahasından ve tozdan izole edilir; konteyner veya kapalı çadır standarttır. Akış: el yıkama → servis hattı → oturma → atık noktası. Vardiya başına oturma kapasitesi personelin yarısı kadar planlanır (iki oturumlu servis). Kışın ısıtma, yazın gölgelendirme ihmal edilirse yemek alanı kullanılmaz ve işçi yemeğini sahada yer — hijyen zinciri orada kopar.

Adım 3: Servis ve Güvenlik

Sıcak yemek termoboxla gelir, servis min. 65°C'de yapılır; üretim-tüketim arası 4 saati aşamaz. Numune saklama ve HACCP zinciri tedarikçi sorumluluğudur ama saha temsilcinizin kontrol listesinde olmalıdır. Su ve içecek noktaları yemekten bağımsız olarak sahaya dağıtılır.

Maliyet Çerçevesi

Kişi/gün maliyeti modele göre değişir: tek öğün kumanya 85-145 TL, sıcak öğün 110-170 TL, yatılı 3 öğün 250-400 TL. Bölgesel bantlar için İstanbul, Bursa, Konya, Antalya sayfalarına bakın; sözleşme maddeleri rehberde.