Toplu Yemek İhalesi ve Şartname Hazırlama Rehberi

Toplu yemek ihalesi, düşük fiyatın değil doğru tanımlanmış kalitenin en iyi fiyatını bulma işidir. Şartname zayıfsa, ihaleyi her zaman en çok kısan firma kazanır — ve kaybeden yemek yiyenler olur.

Şartnamenin Bel Kemiği: Teknik Tanımlar

Gramaj listesi: Her yemek grubu için çiğ/pişmiş gramaj tablosu (örn. et yemeği 120-150 g pişmiş, pilav 200-250 g). Menü yapısı: Çeşit sayısı, haftalık et/tavuk/baklagil dağılımı, 4 haftalık rotasyon şartı ve diyetisyen onayı. Hammadde kalitesi: Et menşei ve sınıfı, yağ tipi, günlük ekmek gibi tanımlar. Numune ve izlenebilirlik: 72 saat numune saklama, parti kaydı.

Operasyonel Maddeler

Servis saatleri ve tolerans (örn. ±15 dk), sıcaklık şartı (sıcak yemek min. 65°C teslim), servis personeli sayısı ve hijyen belgeleri, yedek üretim planı ve iletişim/şikâyet mekanizması. Vardiyalı kurumlar öğün pencerelerini ayrı ayrı tanımlamalıdır.

Yeterlilik Şartları

Asgari belge seti: işletme kayıt/onay belgesi, ISO 22000, TSE 8985; kapasite raporu (günlük hacminizin en az 3 katı) ve benzer ölçekte referans listesi. Hastane gibi özel segmentlerde diyet üretim deneyimi ayrıca şarttır — hastane yemeği sayfasında detaylar var.

Fiyat ve Sözleşme Kurgusu

Fiyat güncelleme formülünü şartnameye siz yazın (TÜFE veya gıda TÜFE endeksi + tavan), teklif birim fiyat üzerinden alınmalı ve KDV durumu netleştirilmelidir. Ceza maddelerini ölçülebilir ihlallere bağlayın. Güncel piyasa bantlarını fiyatlar bölümünden kontrol ederek yaklaşık maliyeti sağlıklı kurabilirsiniz.